Szarlotka Ani Starmach – dlaczego warto ją upiec?

Szarlotka to deser, który kochają pokolenia. Aromatyczna, domowa, z kruchą kruszonką i słodko-kwaśnymi jabłkami, rozbudza wspomnienia z dzieciństwa i przywołuje smak babcinej kuchni. Ania Starmach, znana jurorka programu MasterChef i autorka bestsellerowych książek kucharskich, stworzyła przepis, który łączy prostotę wykonania z rewelacyjnym smakiem. Sprawdź, dlaczego właśnie ta wersja szarlotki zaskarbiła sobie serca tysięcy internautów.

Przepis na szarlotkę Ani Starmach – krok po kroku

Podstawą szarlotki Ani Starmach jest delikatne, kruche ciasto, idealnie komponujące się z soczystym nadzieniem z jabłek i chrupiącą kruszonką. Oto najważniejsze składniki i sposób przygotowania:

Składniki:

• Ciasto: 2,5 szklanki mąki pszennej, 200 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli.
• Nadzienie: 1,5 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta lub antonówka), 3 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu, sok z 1/2 cytryny.
• Kruszonka: 0,5 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru, 75 g zimnego masła.

Wykonanie:

1. Z mąki, pokrojonego masła, cukru pudru, żółtek, proszku do pieczenia i soli zagnieć szybko jednolite, kruche ciasto. Podziel je na dwie części – jedną schłódź, drugą wyłóż na spód foremki (ok. 24×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż na chwilę do lodówki.
2. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki. Dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Lekko podsmaż na patelni przez kilka minut, by puściły sok, a następnie odcedź nadmiar płynu.
3. Wyjmij spód z lodówki, nałóż na niego podduszone jabłka, równomiernie rozłóż.
4. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i ułóż na jabłkach. Przygotuj kruszonkę – wystarczy rozcierać mąkę, cukier i zimne masło palcami, aż utworzą się grudki. Posyp je na wierzchu.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?

Wybór odpowiednich jabłek to klucz do sukcesu aromatycznej szarlotki. Ania Starmach poleca odmiany kwaśne i soczyste, które podczas pieczenia nie rozpadają się na mus, ale zachowują lekka konsystencję. Najlepsze to:

• Szara reneta – klasyk szarlotkowy, niezwykle aromatyczna.
• Antonówka – kwaśna, lekko mączysta, idealna do pieczenia.
• Ligol – słodko-kwaśny smak, dobrze się przechowuje i nie puszcza zbyt dużo soku.

Podczas przygotowania dobrze jest chwilę lekko podsmażyć jabłka z cynamonem, co pozwala pozbyć się nadmiaru wody i zagęścić nadzienie.

Jak zrobić idealną kruszonkę – sekrety mistrzów cukiernictwa

Kruszonka jest jak biżuteria dla szarlotki – ma być chrupiąca, złocista i rozpływająca się w ustach. Aby taką uzyskać, warto pamiętać o kilku zasadach:

• Masło musi być naprawdę zimne – najlepiej wyjąć je z lodówki tuż przed zrobieniem kruszonki.
• Proporcja cukru, mąki i masła powinna być mniej więcej 1:1:1, np. 100 g każdej ze składowych.
• Kruszonkę formuje się palcami, delikatnie rozcierając składniki, aż zaczną się łączyć w „grudki”.
• Dla głębszego smaku można dodać odrobinę cukru wanilinowego lub pokruszone orzechy laskowe.

Taka kruszonka zachowuje swój charakter nawet po ostygnięciu i stanowi idealne wykończenie szarlotki.

Ile kalorii ma szarlotka Ani Starmach?

Dla osób zwracających uwagę na kaloryczność posiłków, szarlotka Ani Starmach to deser o umiarkowanej kaloryczności. Porcja (ok. 150 g) zawiera około 320–350 kcal, w zależności od ilości użytego cukru i rodzaju jabłek. Chcąc obniżyć wartość energetyczną ciasta, można:

• zastąpić część mąki pszennej mąką orkiszową pełnoziarnistą;
• zredukować o połowę ilość cukru w nadzieniu;
• w wersji fit – zamiast kruszonki użyć płatków migdałowych i posypać ciasto cukrem pudrem po upieczeniu.

Szarlotka doskonale smakuje również na zimno, z dodatkiem naturalnego jogurtu lub serka wiejskiego – to świetna opcja na lekki deser lub kolację.

Jak przechowywać szarlotkę, żeby długo była świeża?

Jedną z zalet szarlotki Ani Starmach jest jej trwałość. Dobrze przechowywana zachowuje świeżość nawet do 4–5 dni. Oto kilka wskazówek, jak to zrobić:

• Przechowuj w lodówce, pod przykryciem lub w pojemniku z pokrywką – unikniesz wysychania.
• Jeśli zamierzasz przechowywać dłużej, szarlotkę można śmiało zamrozić. Pokrój ją na porcje i szczelnie owiń folią aluminiową. W zamrażarce może leżeć nawet do 3 miesięcy.
• Ogrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem – odzyska chrupkość i świeży aromat.

Najczęstsze błędy popełniane przy pieczeniu szarlotki

Z pozoru prosty przepis może okazać się wyzwaniem, jeśli nie zwrócimy uwagi na kilka szczegółów. Oto najczęstsze błędy przy pieczeniu szarlotki:

• Zbyt mokre jabłka – nadmiar soku sprawi, że spód ciasta będzie nieprzyjemnie rozmiękły. Podsmażone i odcedzone jabłka to konieczność.
• Niechłodzone ciasto – schłodzenie zapewnia lepszą kruchość i zapobiega rozpływaniu się masła w trakcie pieczenia.
• Zbyt gruba warstwa ciasta na spodzie – ciasto może się nie dopiec i pozostać surowe.
• Brak przypraw w nadzieniu – cynamon, gałka muszkatołowa czy odrobina imbiru podbijają smak jabłek i dodają deserowi niepowtarzalnego charakteru.

Uważne przygotowanie każdego etapu to klucz do idealnej szarlotki.