Dlaczego warto piec schab w plastrach zamiast w całości?

Choć pieczenie schabu w całości to klasyka polskiej kuchni, coraz więcej gospodyń domowych wybiera wersję w plastrach – szybszą, prostszą i bardziej przewidywalną. Schab pieczony w plastrach w naczyniu żaroodpornym pozwala uniknąć ryzyka wysuszenia mięsa, które niestety często zdarza się przy dużych kawałkach. Dzięki tej metodzie każdy plaster jest równo dopieczony, soczysty i pełen aromatu, a całe danie przygotowuje się niemal bez wysiłku.

W sieci rośnie popularność fraz takich jak schab w plastrach w piekarniku, schab duszony w piekarniku w naczyniu żaroodpornym, miękki schab z piekarnika bez obsmażania czy schab z cebulą i przyprawami. Nic dziwnego – to danie idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i przyjęcie, a do tego nie wymaga kulinarnego doświadczenia.

Jakie przyprawy do schabu pieczonego? Klasyczne i nietypowe dodatki

Schab wieprzowy to mięso o delikatnym smaku, dlatego dobrze chłonie aromaty przypraw i marynat. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie doprawienie i zamarynowanie mięsa, które można wykonać nawet dzień wcześniej.

Najpopularniejsze przyprawy do schabu pieczonego w plastrach:

• sól i pieprz – baza każdej marynaty,
• czosnek – świeży lub granulowany, dodaje głębi,
• papryka słodka i ostra – dla koloru i delikatnej ostrości,
• majeranek – klasyka w polskiej kuchni, świetnie komponuje się z wieprzowiną,
• tymianek, rozmaryn – zioła śródziemnomorskie nadające mięsu wyrazistości,
• musztarda – szczególnie francuska lub sarepska, działa jak naturalny zmiękczacz.

Warto dodać również łyżkę oleju lub oliwy, aby przyprawy dobrze przylegały do mięsa i ułatwiały pieczenie. Dla fanek intensywniejszych smaków polecane są także marynaty na bazie sosu sojowego, miodu i octu balsamicznego – nadadzą schabowi lekko orientalną nutę.

Schab pieczony w plastrach – przepis krok po kroku

Oto sprawdzony i niezawodny przepis na miękki i soczysty schab pieczony w plastrach, który udaje się za każdym razem. Idealny zarówno na ciepło, jak i na zimno – np. jako domowa wędlina.

Składniki:

• ok. 800 g schabu wieprzowego pokrojonego w plastry (1–1,5 cm),
• 2 cebule,
• 2–3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka musztardy,
• 1 łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 3 łyżki oleju,
• ½ szklanki bulionu lub wody.

Wykonanie:

1. Plastry schabu lekko rozbij tłuczkiem i natrzyj przyprawami oraz musztardą. Odstaw na minimum 30 minut (lub całą noc w lodówce).
2. Cebulę pokrój w piórka, czosnek w plasterki.
3. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwowo schab i cebulę – możesz je układać naprzemiennie, by smaki się lepiej przenikały.
4. Wlej bulion i przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
5. Piecz przez 70–80 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec możesz odkryć naczynie, by mięso lekko się zrumieniło.

Efekt? Kruche, soczyste mięso o głębokim aromacie – idealne do ziemniaków, kaszy, kopytek czy nawet kanapek.

Schab w sosie własnym – jak uzyskać idealną konsystencję?

Jedną z największych zalet pieczenia schabu w plastrach w naczyniu jest możliwość uzyskania gęstego, esencjonalnego sosu, który powstaje z połączenia przypraw, soków z mięsa i cebuli. Aby sos był jeszcze bardziej kremowy, możesz:

• po upieczeniu zagęścić go łyżeczką mąki rozrobionej w niewielkiej ilości zimnej wody i zagotować,
• dodać łyżkę śmietany lub jogurtu greckiego – nada mu łagodności i lekkości,
• dorzucić pod koniec pieczenia plasterki pieczarek, paprykę lub cukinię – powstanie danie jednogarnkowe!

To świetna opcja dla zapracowanych – wystarczy dodać kaszę, ryż lub ziemniaki i gotowe.

Jakie dodatki pasują do schabu pieczonego w plastrach?

Schab to mięso niezwykle uniwersalne, dlatego możesz dobrać do niego zarówno klasyczne dodatki, jak i nowoczesne wersje warzyw czy sałatek.

Tradycyjne dodatki:

• ziemniaki puree lub z wody z koperkiem,
• kluski śląskie lub kopytka,
• buraczki zasmażane, kapusta zasmażana, mizeria.

Nowoczesne propozycje:

• kasza bulgur lub gryczana z natką pietruszki,
• pieczone warzywa z oliwą (marchew, cukinia, seler),
• sałatka z rukoli z pomidorkami koktajlowymi i winegretem.

Danie doskonale sprawdzi się również w wersji do odgrzania na drugi dzień, a plastry można wykorzystać do przygotowania obiadowych tortilli lub zapiekanki z makaronem.

Schab pieczony w plastrach jako domowa wędlina – wersja na zimno

Nie tylko na obiad! Schab w plastrach z piekarnika, szczególnie ten upieczony z musztardą, ziołami i cebulą, może śmiało konkurować z kupnymi wędlinami. Jest o niebo zdrowszy, bez konserwantów i sztucznych dodatków.

Po wystudzeniu przechowuj mięso w lodówce (do 4 dni) i używaj do:

• kanapek z ogórkiem kiszonym i musztardą,
• lunchboxów do pracy,
• sałatek z warzywami i sosem czosnkowym.

To również świetna baza do przetworów na święta – możesz dodać go do półmisków, desek serów i mięs lub jako składnik domowego pasztetu.

---

Schab pieczony w plastrach w naczyniu to doskonałe połączenie tradycji i wygody. Prosty w przygotowaniu, niedrogi i uniwersalny – zyska uznanie każdej gospodyni domowej i jej gości. Soczyste mięso, aromatyczny sos i mnóstwo kulinarnych możliwości sprawiają, że to danie warto mieć w swoim repertuarze – na co dzień i od święta.