Dlaczego placek z rabarbarem to klasyk, który wraca co wiosnę?

Placek z rabarbarem to ciasto, które wywołuje uśmiech już samym zapachem. Kiedy sezon na rabarbar rusza pełną parą, wiele z nas od razu sięga po sprawdzone przepisy z zeszytów babć, mam lub ciotek. Kwaśny, orzeźwiający smak rabarbaru przełamany słodyczą puszystego ciasta to duet, który po prostu działa.

To jeden z tych wypieków, który nie wymaga skomplikowanych składników ani godzin spędzonych w kuchni. Wystarczy kilka podstawowych produktów i łodygi świeżego rabarbaru – i mamy gotowy deser, który pasuje do porannej kawy, popołudniowej herbaty czy spotkania z przyjaciółkami na tarasie.

Jakie składniki są potrzebne do klasycznego placka z rabarbarem?

Zaletą placka z rabarbarem jest to, że niemal wszystko mamy już w domu. Podstawowy przepis bazuje na prostych składnikach:

• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka mleka
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 400–500 g świeżego rabarbaru
• cukier puder do posypania

Jeśli chcesz, możesz dodać też odrobinę ekstraktu waniliowego, skórkę z cytryny albo łyżeczkę cynamonu – te dodatki pięknie podbijają smak ciasta i dodają mu charakteru.

W wersji bardziej fit możesz użyć mleka roślinnego, zamienić cukier na erytrytol lub miód, a zamiast mąki pszennej dodać orkiszową. Rabarbar dobrze się komponuje zarówno z klasyczną słodyczą, jak i lżejszymi, dietetycznymi zamiennikami.

Jak przygotować placek z rabarbarem krok po kroku?

To naprawdę proste – nawet jeśli nie jesteś mistrzynią wypieków. Wystarczy:

1. Umyć rabarbar, obrać jeśli jest bardzo włóknisty, i pokroić w cienkie plasterki. Możesz lekko go posypać cukrem i odstawić na kilka minut, żeby puścił sok.
2. W misce ubić jajka z cukrem na puszystą masę. Dodać olej i mleko, krótko zmiksować.
3. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszać aż masa będzie gładka.
4. Przelać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (np. prostokątnej blachy lub okrągłej tortownicy).
5. Na wierzch ułożyć rabarbar – lekko wcisnąć go w ciasto.
6. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45–50 minut w 180°C (góra–dół). Gotowe, gdy patyczek wychodzi suchy.

Po ostudzeniu możesz oprószyć placek cukrem pudrem, polać lukrem cytrynowym albo dodać gałkę lodów waniliowych – idealnie kontrastują z lekko kwaskowym smakiem ciasta.

Jak przechowywać ciasto z rabarbarem, by długo zachowało świeżość?

Placek z rabarbarem najlepiej smakuje świeży – jeszcze lekko ciepły, chrupiący z wierzchu, mięciutki w środku. Ale jeśli zrobisz większą porcję i zostanie coś na później, spokojnie możesz go przechować.

Wystarczy zawinąć go w folię aluminiową lub przechowywać w pojemniku na ciasto – w temperaturze pokojowej wytrzyma 2–3 dni. Jeśli chcesz przedłużyć świeżość, możesz też schować go do lodówki – tam spokojnie przetrwa do 5 dni. Przed podaniem warto go wyjąć wcześniej, by zdążył się ogrzać do temperatury pokojowej.

Placek z rabarbarem dobrze znosi mrożenie – możesz go pokroić na kawałki, zawinąć w papier i schować do zamrażarki. Idealna opcja na awaryjny deser albo gości, którzy wpadną z niespodziewaną wizytą.

Jak urozmaicić placek z rabarbarem? Pomysły na wersje specjalne

Choć klasyczny placek z rabarbarem to już sam w sobie hit, warto czasem zaszaleć i dodać coś ekstra. Oto kilka pomysłów:

• Z truskawkami – połączenie sezonowe idealne! Wystarczy dodać kilka pokrojonych truskawek razem z rabarbarem na wierzch.
• Z kruszonką – chrupiąca posypka z masła, cukru i mąki to kropka nad i. Szczególnie dobrze komponuje się z kwaśnym rabarbarem.
• Z bezą – po lekkim podpieczeniu ciasta można nałożyć warstwę ubitych białek z cukrem i jeszcze dopiec przez kilka minut. Efekt? Delikatna słodycz na chmurce bezy.
• Z orzechami lub płatkami migdałów – posypka z orzechów doda ciastu nuty elegancji i chrupkości.
• Z kremem waniliowym lub budyniowym – jeśli chcesz zrobić bardziej wykwintną wersję, dodaj warstwę kremu pod rabarbar.

Dzięki tym dodatkom możesz stworzyć zupełnie nową odsłonę klasyka – wciąż prostą, ale z nutką wyrafinowania.

Dlaczego warto jeść rabarbar? Właściwości i wartości odżywcze

Rabarbar to nie tylko smaczny, ale i bardzo zdrowy składnik. Zawiera sporo błonnika, który wspiera trawienie, a także witaminy C, K i E. Działa lekko przeczyszczająco, poprawia metabolizm i wspiera odporność.

Ma też niski indeks glikemiczny, więc spokojnie mogą sięgać po niego osoby dbające o linię – szczególnie w wersji z mniejszą ilością cukru. Co ważne, rabarbar najlepiej smakuje w maju i czerwcu, bo wtedy jego łodygi są najdelikatniejsze i mają najwięcej soku.

Uwaga: liście rabarbaru są trujące – zawierają kwas szczawiowy i nie nadają się do spożycia. Ale same łodygi? To czyste złoto w kuchni.

Dlaczego placek z rabarbarem smakuje jak powrót do dzieciństwa?

Może to kwestia zapachu, może smaku, a może tego, że placek z rabarbarem często piekły nasze mamy i babcie. Coś w tym cieście sprawia, że wracają wspomnienia. Upał za oknem, kuchnia pachnąca ciastem, szklanka kompotu na stole i kruszonka, która znikała zanim zdążyła ostygnąć.

To ciasto ma w sobie coś magicznego – jest jak letnia pocztówka z dzieciństwa. Niezobowiązujące, proste, ale za każdym razem wyjątkowe. I dlatego warto po nie sięgnąć – nie tylko w sezonie. Bo czasem jeden kęs może przywołać cały świat wspomnień.