Kimchi – co to jest i jak przygotować koreańską kiszonkę w domu

Co to jest kimchi i dlaczego warto je jeść?

Kimchi to tradycyjna koreańska kiszonka warzywna, która od kilku lat szturmem podbija podniebienia smakoszy na całym świecie. Choć w Polsce kiszonki nie są nowością – bo przecież mamy ogórki kiszone czy kapustę – to kimchi wyróżnia się intensywnym, pikantno-kwaśnym smakiem, orientalnym aromatem i niezwykle bogatym profilem odżywczym.

Podstawą klasycznego kimchi jest kapusta pekińska z dodatkiem czosnku, imbiru, ostrej papryki gochugaru, cebuli, soli i często też rybnego akcentu (np. sosu rybnego). Warzywa fermentują przez kilka dni lub tygodni, nabierając intensywności i głębi smaku.

To nie tylko pyszny dodatek do dań – kimchi to superfood! Jest pełne probiotyków, błonnika, witamin (A, C, K, B2, B6) i minerałów (żelazo, wapń). Wspiera odporność, reguluje trawienie i może mieć pozytywny wpływ na poziom cholesterolu oraz cukru we krwi.

Czy kimchi to tylko kapusta pekińska? Najpopularniejsze odmiany

Wbrew pozorom, kimchi nie oznacza wyłącznie kiszonej kapusty pekińskiej. W Korei istnieje ponad 200 odmian kimchi, a różnią się one składnikami, ostrością, regionem pochodzenia i sezonowością.

Oto kilka najpopularniejszych wersji:

  • Baechu kimchi – klasyczne kimchi z kapusty pekińskiej, najczęściej spotykane.
  • Kkakdugi – kimchi z rzodkwi daikon pokrojonej w kostkę, bardzo chrupiące.
  • Oi sobagi – ogórkowe kimchi z nadzieniem warzywnym i ostrą pastą.
  • Chonggak kimchi – z małych rzodkiewek z nacią, bardzo popularne w sezonie wiosennym.
  • Baek kimchi – tzw. białe kimchi, bez ostrej papryki, delikatniejsze w smaku, odpowiednie także dla dzieci i osób z wrażliwym żołądkiem.
Przeczytaj też:  Chleb żytni na zakwasie – tradycyjny przepis babci krok po kroku

W domowej kuchni najłatwiej zacząć od wersji klasycznej – baechu kimchi – a później eksperymentować z innymi składnikami. Kimchi możesz dopasować do swoich upodobań: dodać więcej czosnku, mniej chili, zamienić kapustę na ogórki czy nawet buraki.

Jak zrobić kimchi w domu – krok po kroku

Przygotowanie kimchi nie jest trudne, ale wymaga nieco cierpliwości i precyzji. Oto prosty przepis na domowe baechu kimchi – klasyczne, ostre, pełne umami.

Składniki:

  • 1 duża kapusta pekińska
  • 1/4 szklanki grubej soli morskiej
  • 1 litr wody
  • 1 marchewka (starta w cienkie słupki)
  • 1/2 białej cebuli (drobno pokrojona)
  • 3 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
  • 1 łyżka świeżo startego imbiru
  • 1–2 łyżki ostrej koreańskiej papryki gochugaru (ilość do smaku)
  • 2–3 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie – można zamienić na sos sojowy dla wersji wegańskiej)
  • 1 łyżka cukru
  • 2–3 szczypiory pokrojone w 2–3 cm kawałki

Przygotowanie:

  1. Kapustę pokrój na ćwiartki, a następnie w paski o szerokości 2–3 cm. Włóż do dużej miski, zasyp solą i zalej wodą. Wymieszaj rękami i zostaw na 2 godziny – co 30 minut przemieszaj, by sól dotarła do każdego liścia.
  2. Po tym czasie kapustę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą i odstaw do odsączenia.
  3. W osobnej misce przygotuj pastę – wymieszaj czosnek, imbir, cebulę, paprykę gochugaru, sos rybny, cukier i marchewkę. Dodaj szczypior.
  4. Do miski z warzywami dodaj odsączoną kapustę. Załóż rękawiczki i dokładnie wymasuj pastę w liście kapusty, aby wszystko dobrze się połączyło.
  5. Gotowe kimchi przełóż do czystego, wyparzonego słoika lub pojemnika. Dociśnij warzywa, aby wypuściły sok i nie było pustych przestrzeni z powietrzem. Przykryj lekko nakrętką.
  6. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 1–2 dni, a potem przechowuj w lodówce. Kimchi najlepiej smakuje po 4–7 dniach fermentacji.

Jak przechowywać i jak długo można jeść kimchi?

Kimchi to fermentowana kiszonka, więc może stać w lodówce nawet kilka miesięcy, a niektóre wersje nabierają mocy po kilku tygodniach. W Korei starsze kimchi wykorzystywane jest do gotowania – do zup, naleśników, makaronów i dań jednogarnkowych.

Przeczytaj też:  Sos bolognese według Magdy Gessler – jak przyrządzić mięsny klasyk z charakterem

Aby przedłużyć świeżość:

  • Przechowuj kimchi w szklanym słoiku lub specjalnym pojemniku fermentacyjnym, który można szczelnie zamknąć.
  • Nie używaj metalowych sztućców do nakładania – mogą reagować z kwasami.
  • Zawsze używaj czystej łyżki, by nie wprowadzać bakterii.

Z czasem kimchi staje się bardziej kwaśne – to naturalny proces. Jeśli smak jest zbyt intensywny, możesz wykorzystać je do dań na ciepło – np. smażonego ryżu z kimchi (kimchi bokkeumbap) czy kimchi jjigae, czyli pikantnej koreańskiej zupy.

Jakie właściwości zdrowotne ma kimchi?

Kimchi to nie tylko przysmak, ale prawdziwa bomba zdrowotna. Dzięki procesowi fermentacji i naturalnym składnikom, ma wiele pozytywnych właściwości:

  • Wspiera trawienie – zawiera naturalne probiotyki, które wzmacniają mikroflorę jelitową.
  • Podnosi odporność – dzięki zawartości witaminy C, beta-karotenu i czosnku.
  • Obniża poziom cholesterolu – badania pokazują, że regularne spożycie kimchi może wpływać korzystnie na układ krążenia.
  • Reguluje poziom cukru – fermentowane produkty pomagają w stabilizacji glukozy.
  • Ma działanie przeciwzapalne – szczególnie dzięki obecności kapsaicyny (z papryki) i imbiru.

Co więcej, kimchi jest niskokaloryczne – 100 g to zaledwie około 15–25 kcal – więc sprawdzi się idealnie w dietach redukcyjnych i detoksykujących.

Czy każdy może jeść kimchi?

Choć kimchi to produkt naturalny i zdrowy, nie każdemu może odpowiadać jego intensywność. Osoby z wrażliwym żołądkiem, refluksem lub chorobą wrzodową powinny zachować ostrożność, szczególnie w przypadku ostrych wersji z dużą ilością chili.

Dla dzieci, kobiet w ciąży lub osób na diecie bezglutenowej warto przygotować łagodniejszą wersję – bez sosu rybnego, bez ostrej papryki, z dodatkiem np. gruszki lub jabłka dla złagodzenia smaku.

Z kolei osoby unikające fermentowanych produktów (np. ze względu na SIBO) powinny najpierw skonsultować się z dietetykiem lub lekarzem.


Kimchi to smak, który można pokochać od pierwszego kęsa – albo… którego trzeba się nauczyć. Jedno jest pewne: warto dać mu szansę, bo ta koreańska kiszonka to coś znacznie więcej niż modny dodatek. To tradycja, zdrowie i kulinarna przygoda w jednym.