Co zrobić z białek jaj? Najlepsze pomysły na wykorzystanie resztek

Każdej z nas zdarzyło się przygotować domowy krem budyniowy, kruche ciasto czy domowy majonez i… zostać z miską białek. Zamiast wylewać je do zlewu, warto wiedzieć, że z białek można stworzyć mnóstwo lekkich, pysznych i efektownych deserów – idealnych na każdą porę roku i okazję. Co więcej, wiele z tych propozycji jest mniej kaloryczna niż tradycyjne wypieki.

Z białek przygotujesz nie tylko kultowe bezy, ale też biszkopty, lekkie omlety, fit naleśniki, kokosanki, bezglutenowe ciasteczka czy niskowęglowodanowe przekąski. Białka możesz także przechowywać w lodówce do 2 dni (pod przykryciem) lub zamrozić i wykorzystać w dowolnym momencie – po rozmrożeniu wystarczy je lekko ubić, by znów były gotowe do działania.

Jak zrobić idealne bezy z białek? Klasyczny przepis krok po kroku

Bezy to jeden z najbardziej klasycznych sposobów na wykorzystanie białek. Kruche na zewnątrz, ciągnące lub piankowe w środku – doskonałe do tortów, dekoracji lub jako samodzielna słodkość. Ich przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca.

Składniki:

• 4 białka (w temperaturze pokojowej)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli
• opcjonalnie: kilka kropel soku z cytryny lub odrobina mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Stopniowo dodawaj cukier – po łyżce, ciągle miksując, aż masa stanie się gładka i lśniąca.
3. Dodaj sok z cytryny lub szczyptę mąki ziemniaczanej, aby ustabilizować pianę.
4. Masę wyłóż łyżką lub rękawem cukierniczym na blaszkę wyłożoną papierem.
5. Piecz w 100–110°C przez 90–120 minut, a następnie studź w uchylonym piekarniku.

Bezy możesz dowolnie modyfikować: dodać kakao, kawę rozpuszczalną, barwniki spożywcze lub posypki. Świetnie smakują z bitą śmietaną, kremem mascarpone i owocami.

Co upiec z białek zamiast bez? Kokosanki, ciasteczka, biszkopty

Jeśli nie masz ochoty na bezy, istnieje wiele alternatywnych wypieków, które również bazują na białkach. W dodatku są szybsze do przygotowania i często mniej słodkie.

1. Kokosanki z białek
Szybkie, wilgotne i pachnące kokosem.
Składniki: 3 białka, 150 g wiórków kokosowych, 100 g cukru. Wymieszaj, formuj kulki, piecz 15 minut w 180°C.

2. Ciasteczka z migdałami
Bezmączne i idealne do kawy.
Składniki: 2 białka, 100 g mielonych migdałów, 50 g cukru pudru, kilka kropel ekstraktu waniliowego. Wymieszaj, piecz 10–12 minut w 170°C.

3. Biszkopt z samych białek
Lekki, puszysty i delikatny.
Składniki: 6 białek, 200 g cukru, 120 g mąki pszennej, łyżeczka proszku do pieczenia. Ubite białka połączyć z cukrem i mąką, piec 30 minut w 180°C.

Takie wypieki świetnie sprawdzą się jako baza do tortów, rolady z kremem lub po prostu jako lekka, domowa przekąska.

Omlet z białek – fit śniadanie pełne białka

Nie tylko desery – z białek przygotujesz także zdrowe, lekkostrawne i sycące śniadanie. Omlet z białek to hit wśród osób dbających o linię i uprawiających sport. Jest niskokaloryczny, bogaty w białko i idealny dla osób na diecie redukcyjnej lub bezcholesterolowej.

Przepis na omlet z białek (wersja wytrawna):
Składniki: 3–4 białka, sól, pieprz, zioła prowansalskie, warzywa (papryka, szpinak, cebula), odrobina oliwy.
Wykonanie: Rozgrzej patelnię, podsmaż warzywa, dodaj roztrzepane białka z przyprawami, smaż pod przykryciem na małym ogniu ok. 5 minut.

Wersja słodka:
Dodaj cynamon, wanilię i łyżkę ksylitolu do białek. Smaż jak naleśnik, a na wierzchu ułóż owoce i jogurt grecki. To idealna alternatywa dla klasycznych placków i pancakesów – bez mąki, bez glutenu i bez tłuszczu.

Co jeszcze można zrobić z białek? Niskokaloryczne desery i musy

Z białek można przygotować również eleganckie desery na zimno – lekkie, puszyste i efektowne. Są delikatne, często bez dodatku tłuszczu i nadają się także dla osób na diecie. Najpopularniejsze to:

1. Mus białkowy z owocami
Składniki: 2 białka, łyżeczka ksylitolu, łyżeczka żelatyny, garść malin lub truskawek.
Białka ubij, owoce zmiksuj i połącz z żelatyną. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 2 godziny.

2. Pianka jogurtowo-białkowa
Składniki: 3 białka, 1 jogurt naturalny, 2 łyżki miodu, żelatyna, wanilia. Ubij białka, połącz z jogurtem, wlej do pucharków i schłodź. Lekkie jak chmurka!

3. Pavlova – tort bezowy z kremem
Klasyczny deser z białek: beza z chrupiącą skórką, śmietaną i świeżymi owocami. Idealny na uroczystości – efektowny i nie za ciężki.

Takie desery są nie tylko pyszne, ale i niskokaloryczne – wystarczy ograniczyć cukier i dodać świeże owoce. Idealne dla osób szukających zdrowych alternatyw dla tradycyjnych słodyczy.

Jak przechowywać białka, jeśli nie używasz ich od razu?

Jeśli została Ci porcja białek, a nie planujesz użyć ich od razu – możesz je bezpiecznie przechować. Białka są trwałe, jeśli zapewnimy im odpowiednie warunki.

Jak przechowywać białka:

• W lodówce – do 2 dni w zamkniętym pojemniku.
• W zamrażarce – do 3 miesięcy. Najlepiej zamrażać w małych porcjach (np. w silikonowych foremkach do lodu). Po rozmrożeniu dobrze je ubić przed użyciem.

Dobrym zwyczajem jest podpisanie pojemnika liczbą białek – ułatwia to późniejsze wykorzystanie przepisu. Pamiętaj też, by nie mieszać ich z żółtkiem – nawet odrobina tłuszczu utrudnia późniejsze ubijanie.

W kuchni nic nie powinno się marnować – a białka, choć często niedoceniane, mogą być podstawą wielu lekkich i efektownych przysmaków. Od bez, przez omlety, po puszyste pianki – wystarczy odrobina kreatywności, by stworzyć coś pysznego i… z pozornych resztek.